Яркая и колоритная левантийская кухня - турецкий фисташкой кебаб из ягнятины, креветки в греческом тесте кадаиф, израильский хумус; сложносочиненное пространство для 240 гостей, повара из стамбульского Günaydın, премиальная воронежская говядина и нежнейшая дагестанская баранина, огромные панорамные окна, из которых - пол-Москвы, - на 7-ом этаже Lotte Plaza на Новинском бульваре начал работать ресторан Levantine.
В ресторане Levantine команда поваров, под руководством шефа Ильи Черкашина, предлагает, конечно, левантийскую кухню. Левант - общее название стран восточной части Средиземного моря (Турция, Ливан, Израиль, Иордания, Сирия, Кипр, Греция, немного Италии и Франции.).
Изначально Левант описывали как «перекресток между Передней Азией, восточным Средиземноморьем и северо-восточной Африкой», то есть именно на этих землях придумали и довели до совершенства блюда, которые сегодня занимают первые строчки в меню ресторанов всего мира.
Начиная с 15-го века именно жители огромного региона Левант ели баба гануш, все варианты мезе, пасту и ризотто, пахлаву, фалафель, тахини, хумус и прочие кебабы.
Акцент в новом московском ресторане Levantine сделали именно на кебабы, точнее - на все варианты рубленых и не рубленых блюд из воронежской говядины и из дагестанской баранины.
А так как с мясом лучше всего работают турецкие повара, и это очевидный факт, то в Москву шеф Илья Черкашин пригласил двух поваров из стамбульского Günaydın. Günaydın (в переводе «Доброе утро») - это абсолютно непререкаемый мясной авторитет Турции.
Начинался проект в 90-х, как мясная лавка, причем на Азиатской стороне Стамбула, и к ним ездил весь город. Потом был открыл ресторан, затем выросла сеть.
Сегодня двое из лучших поваров - Бурак Осман и Биляль Речбер - готовят и подают в Москве горячую лодочку-пиде с говядиной и тягучим сыром, тончайшую лепешку лахмаджун с рубленой говядиной), кузу шиш из ягненка в соусе из печеных перцев с томатами на гриле или каре ягненка (10-12 ребер) с ананасом на гриле и кебаб из рубленого мяса ягненка с фисташковой начинкой.
Плюс - вся интернациональная классика премиальных стейков - Ти-Бон, Рибай, Нью-Йорк, Портер Хаус.
За итальянскую мясную кулинарию отвечает европейская команда поваров, и они готовят - классический тартар из говядины, который сервируют с тартаром из копченой свеклы и сливы под муссом из пяти видов козьего и овечьего сыра, карпаччо из говядины подают с артишоками, а спагетти Болоньезе нежны, но вполне жирны.
Израильская страничка - это классический хумус с толченым зеленым перцем и заатаром, суп из чечевицы с морковью и куркумой; Греция - креветки в волокнах теста кадаиф; европейская классика - лосось в корочке из черного перца с киноа и муссом из баклажанов, запеченный стейк мегр с пармезаном и овощами с кус-кусом, ризотто с шафранами и гребешками.
Мороженое и десерты в московский Levantine везут из стамбульского Mado, это большая сеть кондитерских, в которой работают эксперты в сладостях и мороженом (дата открытия - 1850 год). И невозможно повторить рецептуру их блюд.
В Москве сегодня можно попробовать баклаву, кадайф, кнафе и мороженое - ванильное, шоколадное, фисташковое.
Просторное пространство нового ресторана рассчитано на 240 посадочных мест, что, конечно, предполагает сложное зонирование.
Levantinе по сути - это несколько разноформатных ресторанов, объединённых идеей региона Левант.
Основной зал выполнен в традиционной турецкой стилистике - теплое темное дерево, много натурального камня, начищенная до блеска медная посуда.
Малый зал - классическое итальянское или греческое Средиземноморье - панорамные окна, белоснежная керамическая посуда в узких шкафах от пола до потолка, тесно стоящие светлые столики, лаконичная мебель.
В одном из небольших кабинетов, в том, что с камином, одна из стен отдана картинам с национальными костюмами всех народов, которые входят в Левант.